Asiatisk salat med pomelo, multe og brøndkarse

Dette er en herlig lille krydret lækkerbidsken af en salat.
Den har super meget smag og er enkel og billig at lave. Perfekt til gæster.

Bedømmelse: *****

Ingredienser til 2 pers:
1 pomelo
1 potte brøndkarse
chilli
1 fed hvidløg
Korianderrod eller frisk korianderblade
fiskesauce
saft fra 2 lime
rørsukker
2 flotte fileter af multe eller anden hvid fisk
smør til stegning


Fileter pomeloen i pæne ensartede fileter.
Bank lige dele chili, hvidløg, koriander, sukker, fiskesauce og limesaft sammen i en morter. Smag til med sukker og limesaft.

Steg fisken i smør til den er flot gylden (og færdig)

Anret med pomelo nederst dernæst lidt marinade, dernæst fisk lidt mere mariande og afslut med masser af brøndkarse
Mums mums og velbekomme
/ smageskeen

Gammeldags æblekage

Dette er en lettere moderniseret opskrift på en gammeldags æblekage hvor man ikke sidder tilbage med fornemmelsen af kedelig grød, rasp og fad flødesmag i munden. Derimod er dette en kage hvor man får lyst til mere.
Og så er det jo en herlig måde at bruge en af årstidens gode råvarer.
Den har fået et lille tvist med nøddekrokant og har en dejlig samg af vanille.

Bedømmelse: *****

Ingredienser
Æblegrød:
8 madæbler
1 vanillestang
ca. 100 gr. sukker afhængigt af hvor søde æblerne er.

Nøddekrokant:
ca 120 gr. hasselnødder
ca. 60 gr. sukker

Øverst:
1/4 l piskefløde
evt. 1 æble til pynt samt noget citronsaft


Skræl æblerne og skær dem i mindre både. Del vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Kom æbler vanillekorn og stænger samt sukker ned i en mindre gryde. Kom en smule vand i bunden så det ikke brænder på.
Bring det i kog og skru ned for varmen og lad det simre i ca. 10 min. Rør indimellem så det ikke brænder på. Køl herefter grøden af. (og tag vanillestængerne fra)

Rist hasselnødderne i et ildfast fad i ovnen i 10 min ved 200 grader. Afkøl nødderne og afskal dem ved at nulre dem hårdt mellem håndfladerne.
Smelt sukkeret i høj pande til gylden karamel. Vend nødderne i karamellen og steg i et par minutter.
Hæld nøddekaramellen ud på noget bagepapir og afkøl den.
Put nødderne i en pose og knus dem til grov rasp med en kagerulle eller lign. (alternativt kan man også blende).

Læg skiftevis æblegrød og nødderasp i lag i en skål og afslut med flødeskum og evt. æblefileter vendt i citronsaft.

(Tror at jeg næste gang vil vente med at lægge den samme til lige inden den skal serveres, for at bevare sprødheden i nødderne, men det er vel en smagssag...)

Mums mums og velbekomme
/ smageskeen

Blomkålsuppe

Bedømmelse: ****

Denne supper er ganske lækker. Den er en smule fed i smagen selvom jeg allerede havde skåret ned på fløden. Med en lille protion er den dog super lækker.


Ingredienser:
1 blomkålshoved
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk olie
3 dl. mælk
1 ½ dl. fløde
2 dl. kyllinge- eller grøntsagsfond
persille
20 mandler
citronsaft


Del blomkålen i buketter og tag 1/3 fra (de små og mest perfekte).
Hak løg og hvidløg og sauter løgene i olien. Når de er blevet klare tilsættes blomkålen (den uperfekte del...) og steges med i nogle minutter.
Tilsæt fond, mælk og fløde pg lad det simre i 10 minutter.
Blend suppen og smag den til med sakt, pebber og evt. lidt citronsaft.
Put det resterende blomkål i suppen og lad den simre videre i ca. 5 minutter.

Skær imens mandlerne i aflange stykker og rist dem på en tør pande.
Snit persillen.
Anret med suppe, dernæst mandler og persille.

Velbekomme
/ smageskeen

Jordbær med lakrids og blomsterkarse

Bedømmelse: ******

Denne ret er piv fræk. Den tager særligt kegler ovenpå en tung middag, da den er dejligt frisk. Til meget traditionsbundne gæster ville jeg nok vælge andre desserter -for går lakrids, karse og jordbær mon i spænd - JA det kan jeg love for at de gør.


Ingredienser:
400 gr jordbær
300 gr. jordbærsorbet
Brøndkarse til pynt

Blomsterkarsegranite:
3 håndfulde blomsterkarse (alternativt brøndkarse)
1 citron
sukker

Lakridscreme:
1/4 l piskefløde
3-5 spsk lakridssirup


Blomsterkarsegranite
Laves evt. dagen før, så den når at fryse.
Pres 3 store håndfulde blomsterkarseblade i en juicepresser. Smag til med citronsaft og sukker samt evt. lidt vand. Den skal kun være meget let syrlig, da den syrlige smag træder frem når den bliver frosset.
Sæt den i fryseren i en mindre beholder. Væsken skal ikke fylde alt for meget i højden. Sæt evt. et æggeur og rør i isen ca. 1 gang i timen med en gaffel. Når isen begynder at sætte sig er det vigtigt at få "revet" i isen således at den krystaliserer.


Lakridscreme
Pisk fløden stiv og bland forsigtigt lakridssiruppen i. Smag selv hvor meget lakridssmag der skal være.

Anret med en moderat kugle sorbet i midten. 6 jordbær placeret i 6. dels punkterne. Lakridscremen i 3 af mellemrummene og granite i de 2 sidste mellemrum. Pynt med lidt blomsterkarse.

Mums, mums, mums, filibaba og velbekomme
/ Smageskeen

Brasierede svinekæber i øl

Bedømmelse: ******

Fantastisk, fantastisk, fantastisk.
Svinekæber kan være brasieret tørre og kedelige, eller de kan, som her, være skønne og saftige.

Ingredienser til 2 pers:
6 svinekæber
1 lille løg
timian
æblemost af 3 æbler
½ l god kalvefond
1 porter
1/3 knoldselleri
smør
2 æbler
peberrod

Tilbehør:
Pastinak, selleri og kartofler i 1x1 cm tern
Olie
Krydderurter (rosmarin, merian eller timian)

Kæber: Brun svinekæberne godt i en stegegryde, hak løget fint og lad det brune med i et par minutter. Tilsæt mosten af de 3 ælber (eller ca. 2-3 dl købe most) og en dusk timian. Kog ned til det halve.
Tilsæt kalvefond og skru ned så det bare står og småsimre i ca ½ time.
Når den halve time er gået tilsættes porteren. Lad stå i endnu ½ time.

Fritter: Bland rodfrugttern med olie, salt og hakkede krydderurter. Stil i ovn ved ca. 175 grader varmluft. Når de er næsten møre skrues der op på grill og ca. 250 grader, så de bliver sprøde.

Mos: Skræl imens sellerien og skær den i mindre stykker. Kom den i en gryde med vand og smør, så det dækker sellerien halvt. Lad sellerien simre under låg, til den er mør og vandet er næsten kogt væk. Skræl æblerne og skær dem i mendre stykker og kog dem med. Pas på at vandet ikke koger helt væk. Blend selleri og æbler til en grov mos og smag det til med lidt salt.

Kæber: Tag kæberne op og sigt saucen. Glacer nu kæberne. Lige inden de er færdige krydres de med salt og peber på begge sider.

Anret med mos nederst, derpå svinekæber og en håndfult frit-tern og slut af med friskhøvlet peberrod.

Voila - fantastisk simre- og gæstemad.

Mums filibaba og velbekomme
/ smageskeen

Kanelsnegle

Bedømmelse: *****

Dette er til dato den bedste opskrift på kanelsnegle fra Det skandinaviske køkken af Trine Hahnemann. Super bløde og lækre i dejen og fyldt med det herligste kanelfyld.

Ingredienser til ca. 20-25 snegle:
50 g gær
½ l lunken mælk
150 g blødt smør
1 æg
850 g hvedemel
½ tsk salt
150 g sukker
1 tsk stødt kardeomme

Fyld:
200 g blødt smør
135 g sukker
6 tsk stødt kanel

Glasur:
Enten det almindelige flormelis med lidt vand i, eller smeltet chokolade med lidt nutella (som på billedet)

Varm mælken. Rør gæren ud i den lunkne mælk. Bland smørret i, tilsæt æg og rør. Tilsæt mel, salt og kardemomme og rør til en fast dej.
Ælt dejen i ca. 5 minutter, hvorefter den skal efterhæve i en skål i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 220 grader.

Bland imens fyldet helt sammen med en dejskraber.

Del nu dejen i 2 lige store stykker. Rul dem ud til ca. 30 x 40 cm, gerne ca. ½ cm i tykkelsen.
Smør halvdelen af fyldet på hele dejen med dejskraberen. Rul nu dejen på den lange led, så pølsen bliver så tyk som muligt.
Skær hver af pølserne i 1½ - 2 cm tykke skiver.
(Vend dejen for hvert skær, således at den ikke bliver helt trykket flad)

Kom sneglene på en bageplade med bageparpit og tryk dem flade og fine.
Lad dem hæve i ca. 20 min.
Pensl med 1 sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader i 12-15 min.

De er i øvrigt også fantastiske at fryse, så kan man lige tage en enkelt op til søndagsmorgenbordet.

Velbekomme
/ smageskeen

Yoghurt med appelsinmarmelade og rugbrødscroutoner

Bedømmelse: *****

Dette er min aboslutte favorit på morgenbordet. Det er helt enkelt at lave.
Lidt sundt og meget, meget lækkert.

Hvis der er en rest godt rugbrød tilovers, så skær det i helt tynde skiver og bræk det, derefter, i mindre mundrette stykker.
Grill det i ovnen til det er sprødt. (Husk at holde øje, for det kan gå lidt stærkt)
Opbevar det i en lufttæt beholder -så kan det holde sig i meget lang tid.

Put din foretrukne yoghurt i en skål, top med en lille spiseske af din yndlingsmarmelade - min er Confettura Extra di Arance, Carote, Limone (marmelade med appelsin, gulerod og citron).

Afslut med en god håndfuld sprøde rugbrødecroutoner.

Velbekomme og nam nam
/smageskeen

Grov remoulade

Bedømmelse: ****

Denne remoulade-opskrift kommer fra kogebogen Grundkøkken af Nicolai Kirk og Mikkel Maarbjerg. Dog med lidt ændrede mængder, så som flere kapers og med tilføjelse af hvidvinseddike. Jeg synes at den er væsentligt bedre end mange andre opskrifter jeg har prøvet. Remouladen bliver lækker gul og dejlig rund og syrlig i smagen -sådan som en remoulade bør være.

Ingredienser:
1 pastinak
1 gulerod
1 spsk smør
1 spsk god karry
1 dl hvidvin
1 ½ dl mayonaise
½ dl yoghurt
3 spsk kapersbær (de store)
3 drueagurker
1 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Skær gulerod og pastinak i små firkanter. Sauter dem i smør indtil de er gyldne og let møre. Tilføj karry og hvidvin, og kog under låg indtil hvidvinen kogt væk.
Blend med en stavblender. Den må stadig gerne være lidt grov i det.
Tilføj yoghurt og mayonaise. Hak drueagurker og kapers fint. bland sammen og smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

Velbekomme
/ smageskeen

Vildsvinravioli med østershatte og ristede shiitake svampe

Bedømmelse: ******
Pt. nummer 1 på min pasta-favorit-liste. Absolut fantastisk.
Vildsvinraviolien var købt frisk i dejlige Supermarco i den Københavnske sydhavn. Den var helt fantastisk, men andre former for ravioli kan helt sikkert også bruges.

Ingredienser til 2 personer:
250 g vildsvinravioli
150 g østershatte
200 g shiitake
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
frisk timian
smør
ca. 2 dl tør hvidvin

evt. lidt parmesan til pynt

Tænd ovnen på 200 grader.
Rens shiitakesvampene med en børste, læg dem i et ovnfast fad. Put små klatter smør ved og drys timian over. Rist dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Skær skalotteløg, hvidløg og østershatte fint. Sauter dem i lidt olie. Når løgene er klare tilsættes hvidvin.
Kog raviolien i 3-4 minutter i letsaltet vand.
Når hvidvinen er kogt næsten væk tilsættes nu i alt ca. 25-50 g smør, af flere omgange til blandingen.

Anret med svampesauce nederst, så ravioli, så svampesauce og slut af med de ristede shiitakesvampe og drys med lidt timian og evt. parmasanost.

Mums filibaba og rigtig meget velbekomme!
/ smageskeen

Parmaskinke med figen og bøffelmozzarella

Min yndlingsforret, så bedømmelsen er naturligvis *****
Tage lige godt 1 minut at lave, og smager helt vidunderligt.

Ingredienser pr. pers:
3 store skiver parmaskinke
½ bøffelmozzarella
1 ½ figne
god olivenolie
basilikum
havsalt
evt. god balsamico

Anret det hele på en tallerken med figner og parmaskinke yderst og skåren mozzarella inderst, drys med havsalt, dryp med olien og evt. balcamico og pynt med basilikum.

Velbekomme
/ smageskeen

Hotel Restaurant Claudio

Bedømmelse: *****(*)

Muligvis er dette lidt farvet af:
1: Det var vores sidste stop på vores bryllupsrejse
2: Det var vores første bekendtskab med en 1 stjernet michelin restaurant
og
3: vejret og selskabet var helt fantastisk

Men det var en meget meget lækker fiskerestaurant.

Første ret var et større udvalg af mere eller mindre utilberedte skaldyr.
Der var en lille krabbesalat med melon - meget delikat
Der var lidt laksecapacio med trøffel - yderst lækkert
Og så desuden næsten rå jomfruhummer og kæmperejer helt rå østers. -Lige lidt i overkanten med rå skaldyr efter min smag, men så kunne den nyudklækkede husbond jo klare min portion også.

Anden ret bestod af flere skaldyr, denne gang kogt og marineret? i citrusfrugter, heriblandt grape og citron.
Meget meget lækkert, med både halv hummer, languster, krebs, jomfruhummer, og kæmperejer. (Se billede 1)
Herefter var der først citronsorbet til at rense munden med, små italienske kager (se billede 2)og til slut en dessert som jeg desværre har glemt.




Men udover maden så var stedet meget, meget smukt placeret. På en bjergskråning højt oppe over havet. Tjenerne var professionelle, uden at være snobbede på nogen som helst måde. Og de var ganske kompetente til at råde os til de to flasker hvidvin som vi endte med.
Alt i alt - et udsøgt sted til meget rimelige priser - vi gav 200 eur i alt.

Blåmuslinger med creme fraiche

Bedømmelse: ****

Dette er et herligt alternativ til den helt klassiske udgave af Moules Marinieres.
Creme fraichens fedme giver muslingerne et dejligt kærkomment modspil.

Ingredienser:
Blåmuslinger
Løg
Hvidløg
Smør
Frisk estragon
Hvidvin
Cremfraiche 18%

Skrub og rens muslingerne - kassér dem som ikke lukker sig når der skrubbes/bankes på skallen.
Sauter løg og hvidløg i lidt smør til løget er klart. Tilsær halvdelen af hvidvinen.
Kog til den er næsten fordampet. Tilsæt estragon og resten af vinen.
Når dette koger, tilsættes muslingerne. Læg låg på og drej gryden lidt rundt (således at de nederste muslinger ikke ligger nederst i lagen hele tiden)
Når muslingerne har åbnet sig tages de op af gryden og puttes i en skål med sølvpapir over så de holdes varme.
Kog lagen lidt ned.

Anret muslingerne på store tallerkener, hæld lagen over og anret med en stor skefuld creme fraiche.

Velbekomme
/ smageskeen

And med grillede svampe, sauteret kål og rødvinsauce

Bedømmelse: *****

Dette er en ret som jeg prøvede at gøre efter ud fra det afsluttende afsnit af en engelsk udgave af Kokkekampen. Den kvindelige finalist lavede godt nok retten med lam, men jeg synes at and var et glimrende alternativ.

Saucen blev lidt tyk - det skal den ikke være næste gang, og svampene skal en anden gang på til allersidst, således at de ikke bliver 'sovset' ind i saucen.

Ingredienser til 2 pers:
1 andebryst
½ spidskål
1 stor håndfuld shitakesvampe
1 lille håndfuld østershatte
Lidt smør
Lidt timian
1 skalotteløg
Rødvin
God boullion eller fond - her brugte jeg andefond

Rens svampene og læg dem i et ovnfast fad. Læg små smørklatter ved og drys med lidt timian. Bag dem i ovnen ved ca. 200 grader i ca 15-20 min.
Steg andebrystet.
Halver det halve spidskål og skær stokken af. Snit kålen i ca. 1 cm strimler.
Kog kålen i letsaltet vand i ca. 2 min.

Finhak skalotteløget og sauter det indtil at løget er klart. Tilsæt boullion og rødvin og kog saucen ned. Smag til med salt og peber.

Sauter kålen i ganske lidt olie.

Skær andebrystet i tynde skiver på skrå.

Anret med et tårn kål i midten, dryp med rødvinssauce langs kanten. Læg svampene rundt i kanten og afslut med 3 saftige skiver andebryst.

Velbekomme
/ smageskeen

Grillet jomfruhummer i pernod med tomatconcassé

En super delikat og lækker forret!

Bedømmelse: *****(*)

Ingredienser:
4 store jomfruhummer eller alternativt 5 haler
2 dl pernod
2 spsk paprika
1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie
4 tomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
1 lime
3 forårsløg
5 spsk extra jomfruolivenolie

Varm olivenolien op på en pande. Sautér hakket hvidløg i olien. Tilsæt paprika og pernod. Kog det hele ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side.
Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen. Fjern den sorte tarm langs halen og mavesækken.
Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden.

Udkern tomaterne og skær dem i små tern. Snit forårsløg, koriander og purløg fint og bland det med tomaterne. Riv limefrugten deri. Tilsæt presset limesaft og jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.

Grill jomfruhummerne på i ovnen ved 250 gr i 8-10 minutter (eller 5-6 minutterpå en grill). Hold øje med dem.

Anret med tomatconcassé i midten og haler udenom.

Kammuslinger, chorizo, ruccola og balsamicoglace

Bedømmelse: *****

Ingredienser pr. pers
3 friske kammuslinger
3 skiver god stærk chorizo i ca. 3 mm tykkelse
1 håndfuld ruccola
lidt dild
balsamico
lidt honning

Kog balsamico med lidt honning til den bliver lidt tykkere. Steg chorizo-skiverne på begge sider, stil til side og hold dem varme. Dup muslingerne tørre og steg dem ved stærk varme på begge sider, således at de får en sprød overflade.

Anret med ruccola i midten, drys med dild. Læg kammuslingerne i tredjedelspunkter og læg en skive chorizo ovenpå. Og dryp med lidt glace.

Hermed en super nem, meget lækker ret.
Velbekommen