Blomkålsuppe

Bedømmelse: ****

Denne supper er ganske lækker. Den er en smule fed i smagen selvom jeg allerede havde skåret ned på fløden. Med en lille protion er den dog super lækker.


Ingredienser:
1 blomkålshoved
2 fed hvidløg
1 løg
2 spsk olie
3 dl. mælk
1 ½ dl. fløde
2 dl. kyllinge- eller grøntsagsfond
persille
20 mandler
citronsaft


Del blomkålen i buketter og tag 1/3 fra (de små og mest perfekte).
Hak løg og hvidløg og sauter løgene i olien. Når de er blevet klare tilsættes blomkålen (den uperfekte del...) og steges med i nogle minutter.
Tilsæt fond, mælk og fløde pg lad det simre i 10 minutter.
Blend suppen og smag den til med sakt, pebber og evt. lidt citronsaft.
Put det resterende blomkål i suppen og lad den simre videre i ca. 5 minutter.

Skær imens mandlerne i aflange stykker og rist dem på en tør pande.
Snit persillen.
Anret med suppe, dernæst mandler og persille.

Velbekomme
/ smageskeen

Rosenkål på to måder

Long Time No See… Min opmærksomhed har de seneste to måneder været rettet andetsteds hen. Det har været Jul og Nytår med mange mange familie- og vennearrangementer. Og det har været januar med en masse sne, arbejde og lejlighedskiggeri. Og nu har vi langt om længe (næsten) fået fingre i en dejlig lejlighed. Eller det vil sige i et halvt hus. Jeg ville nemlig ikke have et helt - for så ville jeg føle mig for sat…

Men nu hvor midten af februar er nået, føler jeg atter trang til at få opdateret bloggen, med alle de mange nye retter som jeg har udsat kæresten for (og hvem som ellers har villet lægge maver til)

Billede: Fyldt marineret kylling, rosenkålsalat og almindelig italiensk salat

Bedømmelse ****
Normalt synes jeg ikke at rosenkål er den mest ophidsende spise. Det var sådan noget man fik overkogt og i alt for store mængder som barn. Denne ret fra Claus Meyers Salatværksted er nu overraskende god - kæresten og svigerfar var testere - og der var udelukkende thumbs up.

Puré
700 g. rosenkål - jeg brugte 800 g.
50 g koldt smør - jeg brugte omkring halvdelen
havsalt og sort peber
1 spsk honning
1 spsk citronsaft

Marinade
saft og skal af ½ øko citron
1 dl koldpresset rapsolie - jeg brugte mindre, og extra jomfru olivenolie
½ tsk honning
havsalt og peber

Salat
2 skalotteløg
1 lille håndfuld bredbladet persille
tiloversblevne rosenkålsblade fra puréen

Skyl rosenkålene og skær det nederste af roden. Fjern yderbladene, indtil de slipper af sig selv. Smid de grimme blade ud og gem resten i et koldt vandbad. Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Skær rosenkålene i kvarte og kog den i 1-2 minutter indtil at de er møre.
Kom de varme rosenkål direkte over i en foodprocessor og kør dem til puré sammen med de øvrige ingredienser.

Skær skalotteløg i tynde skiver og hak persillen groft. Hæld vandet fra rosenkålsbladene og bland dem med løg og persille. Bland marinaden sammen og vend den i salaten. Tjek for salt, peber og citron. Server med puréen nederst og anret derpå salaten på toppen.

Velbekomme

/Smageskeen

Simpel tomatsuppe

Bedømmelse: ****

Denne tomatsuppe er helt simpel, nem at lave og med masser af smag. Perfekt i en travl hverdag.

Til 2 pers

2 ds. hk tomat (gode)
2 rødløg
2 røde snackpeber
1 hvidlør
4 spsk balsamico
parmesan
lidt olie
salt og peber

Skær rødløg og peberfrugt i mindre stykker. Sauter dem i lidt olie i ca. 2-3 min. Tilsæt hvidløg og ca. 4 spsk balsamico og kog det meste væk. Tilsæt tomaterne. Blend. Tilsæt hakket basilikum og smag til med salt og peber. Anret med friskhøvlet parmesan.

Krydret tomatsuppe med sesam-birkes stegte rejer

Bedømmelse: ****(*)

Dejlig krydret sund forret. Spis den gerne med lidt brød til.

Til 4 personer

2 skalotteløg
2 ds. hk tomat
2 fed hvidløg
½ tsk spidskommen
1 tsk korianderfrø
1 chili
ca. 3 dl grøntsagsbouillon
12-16 store rejer
blå birkes og sesam
Lidt basilikum
Lidt frisk timian til pynt
Olie
salt og peber

Hak hvidløg og skalotteløg. Svits det i lidt olie med spidskommen og knuste korianderfrø. Tilsæt tomat og chili, og blend suppen. Tilsæt nu bouillonen indtil den rette konsistens er opnået, suppler evt. med vand. Giv suppen et opkog. Tilsæt hakket basilikum og smag til med salt og peber og eventuelt mere chili. Vær opmærksom at den bliver stærkere, jo længere tid den får lov til at stå.
Fjern den sorte streng fra rejerne og bland dem med sesam, birkes og olie i en lille skål. Steg rejerne.
Server suppen med rejer på toppen pyntet med lidt timian

Blomkålsgratin

Bedømmelse: ***(*)

En rigtig mormor-spise som min mor fik så meget som barn at hun ALDRIG nogensinde har lavet den til mig og mine to søskende.

Den smager himmelsk -blød og lækker med en sprød skorpe

Denne version er kun med mælk og 3 æg, så den er ikke helt så fed som gratiner kan være.

Hvis der ønskes mere smag, kan man med fordel tilføje lidt mere smagsgivende ost (eventuelt lidt mellemlagret skæreost) til dejen.

Med en lækker sprød salat er det en glimrende hverdagsret. Men den egner sig også rigtig godt som tilbehør.

Velkommen hjem til 'mormor' /smageskeen

1 blomkålshoved
60 g. sigtet speltmel
20 g. smør
3 æg, delt i hvider og blommer
3 dl. letmælk
Muskatnød
50 g parmesan
Rasp
salt og peber

Del blomkålshovedet i mindre stykker. Bring vand med 2 tsk. salt i kog og put herefter blomkålen heri. Sluk for blusset og lad stå i 5 min.
Smør smeltes og mel tilføjes. Mælken tilsættes lidt ad gangen så det opnår en tyk konsistens uden klumper. Æggeblommerne og parmesanen tilsættes. Smages til med salt, peber og muskat.
Fordel blomkålen i et smurt ovnfast fad.
Æggehviderne piskes meget stive og vendes ganske forsigtigt lidt af gangen i dejen med en dejskraber. Hæld dejen over blomkålen og drys med lidt rasp.
Bag blomkålsgratinen i ca. 45 min ved 200 grader.

OBS: Pas på med at åbne ovnen undervejs, da gratinen da vil falde sammen.

Rodfrugtmos

4-6 pers

1 ½ kg blandede rodfrugter (min favorit er få kartofler, jordskokker og persillerødder)
ca. 1 dl mælk (minimælk kan sagtens bruges, ellers federe mælk)
få klatter smør


Skræl rodfrugterne og skær dem ud i mindre stykker. Kog dem til de er møre. Mos dem med et piskeris, tilsæt smøret og dernæst mælken indtil den ønskede konsistens er opnået. Smag til med salt og lidt peber