Bløde kanelsnegle

Har fundet byens indiskutabelt bedste bager!

De bager kun på øko mel, og snasker ikke kager ind i glasur - deres brød og kager er i dén grad kvalitet, og får både Lagkagehuset og Rein Van Hauen til at bukke under...

Bagerens navn er Bageriet Brød

Nå men, efter at have købt lige lovligt mange at deres uhyrligt gode kanelsnegle, tænkte jeg atmin økonomi ville se lidt bedre ud hvis jeg kunne bage nogle absurd gode snegle selv. Særligt taget i betragtning at der er ca. 9 mdr. barsel igen...

Det lykkedes at finde en god opskrift, stærkt inspireret af Mette Blomsterbergs opskrift - giver nedenstående nogle dejligt bløde, smørfyldte snegle med masser af kanelsmag
nam nam og velbekomme

/ Smageskeen

Bedømmelse: ******

Ingredienser

Dej
3 dl mælk - gerne let- eller sødmælk
200, gr. Smør
5 æg - heraf 3 æg + 2 hvider i dejen (de resterende 2 blommer bruges til at pensle med)
40 gr gær
1 spsk kanel
100 gr rørsukker
1/2 tsk salt
Hvedemel efter behov ~ xxx gram

Kanelsmør
300 gr smør
Ca. 110 gr rørsukker
Ca. 110 gr brun farin
Ca. 2 1/4 spsk kanel

Gæren smuldres og blandes med æg, kanel og rørsukker. Mælken lunes og blandes med lidt mel og saltet, den tages af varmen, og smøret (skåret i mindre stykker) blandes i.
Herefter blandes æg og mælkeblandingen sammen og der tilsættes mel indtil der, via æltning, er opnået en blød og lækker dej. Pas på der ikke kommer for meget mel i.

Dejen skal hvile i ca. 15 min, hvorefter den rulles ud til ca. 40x50 cm. Pas igen på at der ikke kommer for meget mel i.

Kanel, blødt smør, rørsukker og brun farin røres sammen, og fordeles med fingrene på dejen. Dejen rulles på den lange led og skæres ud i 20 stykker og lægges på bageplade - pas på at sneglene ikke bliver klemte af kniven.

Sneglene efterhæver på pladen i ca. 30 min til ca. dobbelt størrelse

Bages i ovnen ved 185 grader i 12-16 min.

OBS: Bages kun i 12 min hvis de skal fryses og genvarmes ovnen i ca. 6 min.

Mums mums og velbekomme / Smageskeen

Kanelsnegle

Bedømmelse: *****

Dette er til dato den bedste opskrift på kanelsnegle fra Det skandinaviske køkken af Trine Hahnemann. Super bløde og lækre i dejen og fyldt med det herligste kanelfyld.

Ingredienser til ca. 20-25 snegle:
50 g gær
½ l lunken mælk
150 g blødt smør
1 æg
850 g hvedemel
½ tsk salt
150 g sukker
1 tsk stødt kardeomme

Fyld:
200 g blødt smør
135 g sukker
6 tsk stødt kanel

Glasur:
Enten det almindelige flormelis med lidt vand i, eller smeltet chokolade med lidt nutella (som på billedet)

Varm mælken. Rør gæren ud i den lunkne mælk. Bland smørret i, tilsæt æg og rør. Tilsæt mel, salt og kardemomme og rør til en fast dej.
Ælt dejen i ca. 5 minutter, hvorefter den skal efterhæve i en skål i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 220 grader.

Bland imens fyldet helt sammen med en dejskraber.

Del nu dejen i 2 lige store stykker. Rul dem ud til ca. 30 x 40 cm, gerne ca. ½ cm i tykkelsen.
Smør halvdelen af fyldet på hele dejen med dejskraberen. Rul nu dejen på den lange led, så pølsen bliver så tyk som muligt.
Skær hver af pølserne i 1½ - 2 cm tykke skiver.
(Vend dejen for hvert skær, således at den ikke bliver helt trykket flad)

Kom sneglene på en bageplade med bageparpit og tryk dem flade og fine.
Lad dem hæve i ca. 20 min.
Pensl med 1 sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader i 12-15 min.

De er i øvrigt også fantastiske at fryse, så kan man lige tage en enkelt op til søndagsmorgenbordet.

Velbekomme
/ smageskeen

Yoghurt med appelsinmarmelade og rugbrødscroutoner

Bedømmelse: *****

Dette er min aboslutte favorit på morgenbordet. Det er helt enkelt at lave.
Lidt sundt og meget, meget lækkert.

Hvis der er en rest godt rugbrød tilovers, så skær det i helt tynde skiver og bræk det, derefter, i mindre mundrette stykker.
Grill det i ovnen til det er sprødt. (Husk at holde øje, for det kan gå lidt stærkt)
Opbevar det i en lufttæt beholder -så kan det holde sig i meget lang tid.

Put din foretrukne yoghurt i en skål, top med en lille spiseske af din yndlingsmarmelade - min er Confettura Extra di Arance, Carote, Limone (marmelade med appelsin, gulerod og citron).

Afslut med en god håndfuld sprøde rugbrødecroutoner.

Velbekomme og nam nam
/smageskeen