Gammeldags æblekage

Dette er en lettere moderniseret opskrift på en gammeldags æblekage hvor man ikke sidder tilbage med fornemmelsen af kedelig grød, rasp og fad flødesmag i munden. Derimod er dette en kage hvor man får lyst til mere.
Og så er det jo en herlig måde at bruge en af årstidens gode råvarer.
Den har fået et lille tvist med nøddekrokant og har en dejlig samg af vanille.

Bedømmelse: *****

Ingredienser
Æblegrød:
8 madæbler
1 vanillestang
ca. 100 gr. sukker afhængigt af hvor søde æblerne er.

Nøddekrokant:
ca 120 gr. hasselnødder
ca. 60 gr. sukker

Øverst:
1/4 l piskefløde
evt. 1 æble til pynt samt noget citronsaft


Skræl æblerne og skær dem i mindre både. Del vanillestangen på langs og skrab kornene ud. Kom æbler vanillekorn og stænger samt sukker ned i en mindre gryde. Kom en smule vand i bunden så det ikke brænder på.
Bring det i kog og skru ned for varmen og lad det simre i ca. 10 min. Rør indimellem så det ikke brænder på. Køl herefter grøden af. (og tag vanillestængerne fra)

Rist hasselnødderne i et ildfast fad i ovnen i 10 min ved 200 grader. Afkøl nødderne og afskal dem ved at nulre dem hårdt mellem håndfladerne.
Smelt sukkeret i høj pande til gylden karamel. Vend nødderne i karamellen og steg i et par minutter.
Hæld nøddekaramellen ud på noget bagepapir og afkøl den.
Put nødderne i en pose og knus dem til grov rasp med en kagerulle eller lign. (alternativt kan man også blende).

Læg skiftevis æblegrød og nødderasp i lag i en skål og afslut med flødeskum og evt. æblefileter vendt i citronsaft.

(Tror at jeg næste gang vil vente med at lægge den samme til lige inden den skal serveres, for at bevare sprødheden i nødderne, men det er vel en smagssag...)

Mums mums og velbekomme
/ smageskeen

Jordbær med lakrids og blomsterkarse

Bedømmelse: ******

Denne ret er piv fræk. Den tager særligt kegler ovenpå en tung middag, da den er dejligt frisk. Til meget traditionsbundne gæster ville jeg nok vælge andre desserter -for går lakrids, karse og jordbær mon i spænd - JA det kan jeg love for at de gør.


Ingredienser:
400 gr jordbær
300 gr. jordbærsorbet
Brøndkarse til pynt

Blomsterkarsegranite:
3 håndfulde blomsterkarse (alternativt brøndkarse)
1 citron
sukker

Lakridscreme:
1/4 l piskefløde
3-5 spsk lakridssirup


Blomsterkarsegranite
Laves evt. dagen før, så den når at fryse.
Pres 3 store håndfulde blomsterkarseblade i en juicepresser. Smag til med citronsaft og sukker samt evt. lidt vand. Den skal kun være meget let syrlig, da den syrlige smag træder frem når den bliver frosset.
Sæt den i fryseren i en mindre beholder. Væsken skal ikke fylde alt for meget i højden. Sæt evt. et æggeur og rør i isen ca. 1 gang i timen med en gaffel. Når isen begynder at sætte sig er det vigtigt at få "revet" i isen således at den krystaliserer.


Lakridscreme
Pisk fløden stiv og bland forsigtigt lakridssiruppen i. Smag selv hvor meget lakridssmag der skal være.

Anret med en moderat kugle sorbet i midten. 6 jordbær placeret i 6. dels punkterne. Lakridscremen i 3 af mellemrummene og granite i de 2 sidste mellemrum. Pynt med lidt blomsterkarse.

Mums, mums, mums, filibaba og velbekomme
/ Smageskeen

Kirsebærsauce

Skovridergårdens kirsebær (Den grønne syltebog, Tørsleffs Husmoder Service)

Bedømmelse: *****

Disse kirsebær er simpelthen pragtfulde. Det er et stort arbejde at få kirsebær-kernerne ud af stenene, men det belønner sig - de har en lækker, let bitter, marcipanagtig smag - MUMS.
Til vaniljeis med hakket mørk chokolade, som på billedet, er opskriften perfekt. Til ris a la manden ville jeg nok komme lidt mindre sukker i. Rommen giver en lækker, lækker smag.

1 kg modne kirsebær
750 g sukker
2 dl rom
Atamon

Kirsebærrene udstenes, kirsebærstenene knuses og den lille fine kerne tages ud. Jeg havde mest held med en nøddeknækker… men prøv dig frem. Kirsebærrene, kernerne og sukker bringes langsomt i kog, og koger i få minutter. Det skummes, og der tilsættes 1 tsk. atamon. Herefter afkøler det, og derefter tilsættes rommen. Saucen hældes på atamonskyllede glas og kan snildt opbevares indtil jul.
Velbekomme og NAM NAM
/ Smageskeen