Vildsvinravioli med østershatte og ristede shiitake svampe

Bedømmelse: ******
Pt. nummer 1 på min pasta-favorit-liste. Absolut fantastisk.
Vildsvinraviolien var købt frisk i dejlige Supermarco i den Københavnske sydhavn. Den var helt fantastisk, men andre former for ravioli kan helt sikkert også bruges.

Ingredienser til 2 personer:
250 g vildsvinravioli
150 g østershatte
200 g shiitake
2 skalotteløg
2 fed hvidløg
frisk timian
smør
ca. 2 dl tør hvidvin

evt. lidt parmesan til pynt

Tænd ovnen på 200 grader.
Rens shiitakesvampene med en børste, læg dem i et ovnfast fad. Put små klatter smør ved og drys timian over. Rist dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Skær skalotteløg, hvidløg og østershatte fint. Sauter dem i lidt olie. Når løgene er klare tilsættes hvidvin.
Kog raviolien i 3-4 minutter i letsaltet vand.
Når hvidvinen er kogt næsten væk tilsættes nu i alt ca. 25-50 g smør, af flere omgange til blandingen.

Anret med svampesauce nederst, så ravioli, så svampesauce og slut af med de ristede shiitakesvampe og drys med lidt timian og evt. parmasanost.

Mums filibaba og rigtig meget velbekomme!
/ smageskeen

Parmaskinke med figen og bøffelmozzarella

Min yndlingsforret, så bedømmelsen er naturligvis *****
Tage lige godt 1 minut at lave, og smager helt vidunderligt.

Ingredienser pr. pers:
3 store skiver parmaskinke
½ bøffelmozzarella
1 ½ figne
god olivenolie
basilikum
havsalt
evt. god balsamico

Anret det hele på en tallerken med figner og parmaskinke yderst og skåren mozzarella inderst, drys med havsalt, dryp med olien og evt. balcamico og pynt med basilikum.

Velbekomme
/ smageskeen

Hotel Restaurant Claudio

Bedømmelse: *****(*)

Muligvis er dette lidt farvet af:
1: Det var vores sidste stop på vores bryllupsrejse
2: Det var vores første bekendtskab med en 1 stjernet michelin restaurant
og
3: vejret og selskabet var helt fantastisk

Men det var en meget meget lækker fiskerestaurant.

Første ret var et større udvalg af mere eller mindre utilberedte skaldyr.
Der var en lille krabbesalat med melon - meget delikat
Der var lidt laksecapacio med trøffel - yderst lækkert
Og så desuden næsten rå jomfruhummer og kæmperejer helt rå østers. -Lige lidt i overkanten med rå skaldyr efter min smag, men så kunne den nyudklækkede husbond jo klare min portion også.

Anden ret bestod af flere skaldyr, denne gang kogt og marineret? i citrusfrugter, heriblandt grape og citron.
Meget meget lækkert, med både halv hummer, languster, krebs, jomfruhummer, og kæmperejer. (Se billede 1)
Herefter var der først citronsorbet til at rense munden med, små italienske kager (se billede 2)og til slut en dessert som jeg desværre har glemt.




Men udover maden så var stedet meget, meget smukt placeret. På en bjergskråning højt oppe over havet. Tjenerne var professionelle, uden at være snobbede på nogen som helst måde. Og de var ganske kompetente til at råde os til de to flasker hvidvin som vi endte med.
Alt i alt - et udsøgt sted til meget rimelige priser - vi gav 200 eur i alt.

Blåmuslinger med creme fraiche

Bedømmelse: ****

Dette er et herligt alternativ til den helt klassiske udgave af Moules Marinieres.
Creme fraichens fedme giver muslingerne et dejligt kærkomment modspil.

Ingredienser:
Blåmuslinger
Løg
Hvidløg
Smør
Frisk estragon
Hvidvin
Cremfraiche 18%

Skrub og rens muslingerne - kassér dem som ikke lukker sig når der skrubbes/bankes på skallen.
Sauter løg og hvidløg i lidt smør til løget er klart. Tilsær halvdelen af hvidvinen.
Kog til den er næsten fordampet. Tilsæt estragon og resten af vinen.
Når dette koger, tilsættes muslingerne. Læg låg på og drej gryden lidt rundt (således at de nederste muslinger ikke ligger nederst i lagen hele tiden)
Når muslingerne har åbnet sig tages de op af gryden og puttes i en skål med sølvpapir over så de holdes varme.
Kog lagen lidt ned.

Anret muslingerne på store tallerkener, hæld lagen over og anret med en stor skefuld creme fraiche.

Velbekomme
/ smageskeen

And med grillede svampe, sauteret kål og rødvinsauce

Bedømmelse: *****

Dette er en ret som jeg prøvede at gøre efter ud fra det afsluttende afsnit af en engelsk udgave af Kokkekampen. Den kvindelige finalist lavede godt nok retten med lam, men jeg synes at and var et glimrende alternativ.

Saucen blev lidt tyk - det skal den ikke være næste gang, og svampene skal en anden gang på til allersidst, således at de ikke bliver 'sovset' ind i saucen.

Ingredienser til 2 pers:
1 andebryst
½ spidskål
1 stor håndfuld shitakesvampe
1 lille håndfuld østershatte
Lidt smør
Lidt timian
1 skalotteløg
Rødvin
God boullion eller fond - her brugte jeg andefond

Rens svampene og læg dem i et ovnfast fad. Læg små smørklatter ved og drys med lidt timian. Bag dem i ovnen ved ca. 200 grader i ca 15-20 min.
Steg andebrystet.
Halver det halve spidskål og skær stokken af. Snit kålen i ca. 1 cm strimler.
Kog kålen i letsaltet vand i ca. 2 min.

Finhak skalotteløget og sauter det indtil at løget er klart. Tilsæt boullion og rødvin og kog saucen ned. Smag til med salt og peber.

Sauter kålen i ganske lidt olie.

Skær andebrystet i tynde skiver på skrå.

Anret med et tårn kål i midten, dryp med rødvinssauce langs kanten. Læg svampene rundt i kanten og afslut med 3 saftige skiver andebryst.

Velbekomme
/ smageskeen

Grillet jomfruhummer i pernod med tomatconcassé

En super delikat og lækker forret!

Bedømmelse: *****(*)

Ingredienser:
4 store jomfruhummer eller alternativt 5 haler
2 dl pernod
2 spsk paprika
1 fed hvidløg

4 spsk olivenolie
4 tomater
1 bundt koriander
1 bundt purløg
1 lime
3 forårsløg
5 spsk extra jomfruolivenolie

Varm olivenolien op på en pande. Sautér hakket hvidløg i olien. Tilsæt paprika og pernod. Kog det hele ind til en tyk sovs. Stil marinaden til side.
Flæk jomfruhummerne. Start med at skære fra hovedet ned til halen. Fjern den sorte tarm langs halen og mavesækken.
Læg jomfruhummerne i en stor bradepande. Pensl dem med marinaden.

Udkern tomaterne og skær dem i små tern. Snit forårsløg, koriander og purløg fint og bland det med tomaterne. Riv limefrugten deri. Tilsæt presset limesaft og jomfruolivenolie. Krydr med salt og peber.

Grill jomfruhummerne på i ovnen ved 250 gr i 8-10 minutter (eller 5-6 minutterpå en grill). Hold øje med dem.

Anret med tomatconcassé i midten og haler udenom.

Kammuslinger, chorizo, ruccola og balsamicoglace

Bedømmelse: *****

Ingredienser pr. pers
3 friske kammuslinger
3 skiver god stærk chorizo i ca. 3 mm tykkelse
1 håndfuld ruccola
lidt dild
balsamico
lidt honning

Kog balsamico med lidt honning til den bliver lidt tykkere. Steg chorizo-skiverne på begge sider, stil til side og hold dem varme. Dup muslingerne tørre og steg dem ved stærk varme på begge sider, således at de får en sprød overflade.

Anret med ruccola i midten, drys med dild. Læg kammuslingerne i tredjedelspunkter og læg en skive chorizo ovenpå. Og dryp med lidt glace.

Hermed en super nem, meget lækker ret.
Velbekommen