Brasierede svinekæber i øl

Bedømmelse: ******

Fantastisk, fantastisk, fantastisk.
Svinekæber kan være brasieret tørre og kedelige, eller de kan, som her, være skønne og saftige.

Ingredienser til 2 pers:
6 svinekæber
1 lille løg
timian
æblemost af 3 æbler
½ l god kalvefond
1 porter
1/3 knoldselleri
smør
2 æbler
peberrod

Tilbehør:
Pastinak, selleri og kartofler i 1x1 cm tern
Olie
Krydderurter (rosmarin, merian eller timian)

Kæber: Brun svinekæberne godt i en stegegryde, hak løget fint og lad det brune med i et par minutter. Tilsæt mosten af de 3 ælber (eller ca. 2-3 dl købe most) og en dusk timian. Kog ned til det halve.
Tilsæt kalvefond og skru ned så det bare står og småsimre i ca ½ time.
Når den halve time er gået tilsættes porteren. Lad stå i endnu ½ time.

Fritter: Bland rodfrugttern med olie, salt og hakkede krydderurter. Stil i ovn ved ca. 175 grader varmluft. Når de er næsten møre skrues der op på grill og ca. 250 grader, så de bliver sprøde.

Mos: Skræl imens sellerien og skær den i mindre stykker. Kom den i en gryde med vand og smør, så det dækker sellerien halvt. Lad sellerien simre under låg, til den er mør og vandet er næsten kogt væk. Skræl æblerne og skær dem i mendre stykker og kog dem med. Pas på at vandet ikke koger helt væk. Blend selleri og æbler til en grov mos og smag det til med lidt salt.

Kæber: Tag kæberne op og sigt saucen. Glacer nu kæberne. Lige inden de er færdige krydres de med salt og peber på begge sider.

Anret med mos nederst, derpå svinekæber og en håndfult frit-tern og slut af med friskhøvlet peberrod.

Voila - fantastisk simre- og gæstemad.

Mums filibaba og velbekomme
/ smageskeen

Kanelsnegle

Bedømmelse: *****

Dette er til dato den bedste opskrift på kanelsnegle fra Det skandinaviske køkken af Trine Hahnemann. Super bløde og lækre i dejen og fyldt med det herligste kanelfyld.

Ingredienser til ca. 20-25 snegle:
50 g gær
½ l lunken mælk
150 g blødt smør
1 æg
850 g hvedemel
½ tsk salt
150 g sukker
1 tsk stødt kardeomme

Fyld:
200 g blødt smør
135 g sukker
6 tsk stødt kanel

Glasur:
Enten det almindelige flormelis med lidt vand i, eller smeltet chokolade med lidt nutella (som på billedet)

Varm mælken. Rør gæren ud i den lunkne mælk. Bland smørret i, tilsæt æg og rør. Tilsæt mel, salt og kardemomme og rør til en fast dej.
Ælt dejen i ca. 5 minutter, hvorefter den skal efterhæve i en skål i ca. 30 min.

Tænd ovnen på 220 grader.

Bland imens fyldet helt sammen med en dejskraber.

Del nu dejen i 2 lige store stykker. Rul dem ud til ca. 30 x 40 cm, gerne ca. ½ cm i tykkelsen.
Smør halvdelen af fyldet på hele dejen med dejskraberen. Rul nu dejen på den lange led, så pølsen bliver så tyk som muligt.
Skær hver af pølserne i 1½ - 2 cm tykke skiver.
(Vend dejen for hvert skær, således at den ikke bliver helt trykket flad)

Kom sneglene på en bageplade med bageparpit og tryk dem flade og fine.
Lad dem hæve i ca. 20 min.
Pensl med 1 sammenpisket æg og bag dem ved 220 grader i 12-15 min.

De er i øvrigt også fantastiske at fryse, så kan man lige tage en enkelt op til søndagsmorgenbordet.

Velbekomme
/ smageskeen

Yoghurt med appelsinmarmelade og rugbrødscroutoner

Bedømmelse: *****

Dette er min aboslutte favorit på morgenbordet. Det er helt enkelt at lave.
Lidt sundt og meget, meget lækkert.

Hvis der er en rest godt rugbrød tilovers, så skær det i helt tynde skiver og bræk det, derefter, i mindre mundrette stykker.
Grill det i ovnen til det er sprødt. (Husk at holde øje, for det kan gå lidt stærkt)
Opbevar det i en lufttæt beholder -så kan det holde sig i meget lang tid.

Put din foretrukne yoghurt i en skål, top med en lille spiseske af din yndlingsmarmelade - min er Confettura Extra di Arance, Carote, Limone (marmelade med appelsin, gulerod og citron).

Afslut med en god håndfuld sprøde rugbrødecroutoner.

Velbekomme og nam nam
/smageskeen

Grov remoulade

Bedømmelse: ****

Denne remoulade-opskrift kommer fra kogebogen Grundkøkken af Nicolai Kirk og Mikkel Maarbjerg. Dog med lidt ændrede mængder, så som flere kapers og med tilføjelse af hvidvinseddike. Jeg synes at den er væsentligt bedre end mange andre opskrifter jeg har prøvet. Remouladen bliver lækker gul og dejlig rund og syrlig i smagen -sådan som en remoulade bør være.

Ingredienser:
1 pastinak
1 gulerod
1 spsk smør
1 spsk god karry
1 dl hvidvin
1 ½ dl mayonaise
½ dl yoghurt
3 spsk kapersbær (de store)
3 drueagurker
1 spsk hvidvinseddike
salt og peber

Skær gulerod og pastinak i små firkanter. Sauter dem i smør indtil de er gyldne og let møre. Tilføj karry og hvidvin, og kog under låg indtil hvidvinen kogt væk.
Blend med en stavblender. Den må stadig gerne være lidt grov i det.
Tilføj yoghurt og mayonaise. Hak drueagurker og kapers fint. bland sammen og smag til med hvidvinseddike, salt og peber.

Velbekomme
/ smageskeen