Nytåret 2017 blev et rigtig godt nytår.
Maden blev bedre end sidste år - meget
Kordineringen var bedre
Børnene legede bedre
Sov tidligere
Og vi voksne hyggede os.
Menuen var som følger:
Gemalen "kom til" at købe frisk trøffel, og da jeg ikke mente at denne var oplagt til hovedretten, blev snacksene suppleret med små runde smørstegte brød med vagtelspejlæg og friskrevet trøffel.
Det var klart Tunen og Kammuslingen der var topscorerne i min verden.
Gemalens favorit var overraskende også den med trøffel
Tunsnacks:
1 x 1 cm frisk tun
½ x ½ sm vandmelon
mayo rørt med Dijon senn - så den netop havde bid (vi havde glemt wasabien - og originalopskriften sagde engeslk sennep)
½ grøn udstenet oliven i strimler (god kvalitet naturligvis)
olivensalt
Kammusling med risotto:
Risottoen var en klassisk version, med fond kogt på kylling, hvidvin og parmesan
Næste gang vil jeg tilføje safran
Kammuslingen hårdtstegt smør, så skorpen var sprød men den stadig var rå i midten
Men det bedste var hovedretten, se billede nedenfor.
Inspireret af Mira Arkins opskrift i Gastro december 2016/januar 2017
Krondyr med bønnepure, brøndkarsemayo, friterede skalotteløg og granatæblekerner.
Vi holdt granatæblekernerne på et minimum, for at retten og vinen ville harmonere.
Det var himmelsk
Til 6 voksne brugte vi:
200 g hvide bønner (udblødes dagen i forvejen)
1 bundt brøndkarse
2 æggeblommer
2 tsk dijonsennep
1 nip sukker
Citrnsaft
300 g bananskalotteløg
vindruekerneolie
Olie til friture
900 g krondyrfilet
Granatæblekerner
Salt og peber
Bønnepure:
Ublød bønnerne dagen i forvejen. Kasser vandet og kog bønnerne møre i nyt vand med salt. Gem lidt af vandet til at justere konsistensen af mosen.
Blend bønnerne og smag til med salt (konsistensen skal være så den stadig er lidt fast)
Brøndkarsemayo:
Skyl brøndkarsen og slyng den fri for vand.
Blend den med vindruekerneolien
Rør æggeblommerne med sennep og salt.
Pisk dem med den grønne olie, smag til.
Friterede skalotteløg:
Skær bananskalotteløget i tynde strimler
Vend dem i mel krydret med salt og peber
Friter dem i smagsneutral olie
Krondyr:
Forvarm ovnen til 200 grader
Krydr kødet med salt og peber.
Steg kødet hårdt af i smør
Steg det færdigt i ovnen i 8 minutter
Anret med en klat bønnepure, krondyr skåret i tynde skiver, friterede løg og mayonaisen som sauce og granatæblekerner.
Intet mindre end fabelagtig vinterhovedret
Desserten var Havtorn suprise
Mandelmarengsbunde
Hjemmelavet havtornis på frosne havtorn, citron og sukker - smagt til, til den syrlige side kva al den marrengs. Rørt på vennernes ismaskine med kompressoser. og er det bare mig som finder det nødvendigt at røre isen i hånden ved stuetemperatur? Ved det ikke men finder klart dette som en ulempe i forhold til ismaskiner med fryseelementer.
Kogt italiensk marengs, bagt i ovnen (og sikke et svineri - så husk bagepapir i bunden.
Smagte også fantastisk.
Fabelagtig start på det nye år
Maden blev bedre end sidste år - meget
Kordineringen var bedre
Børnene legede bedre
Sov tidligere
Og vi voksne hyggede os.
Menuen var som følger:
Gemalen "kom til" at købe frisk trøffel, og da jeg ikke mente at denne var oplagt til hovedretten, blev snacksene suppleret med små runde smørstegte brød med vagtelspejlæg og friskrevet trøffel.
Det var klart Tunen og Kammuslingen der var topscorerne i min verden.
Gemalens favorit var overraskende også den med trøffel
Tunsnacks:
1 x 1 cm frisk tun
½ x ½ sm vandmelon
mayo rørt med Dijon senn - så den netop havde bid (vi havde glemt wasabien - og originalopskriften sagde engeslk sennep)
½ grøn udstenet oliven i strimler (god kvalitet naturligvis)
olivensalt
Kammusling med risotto:
Risottoen var en klassisk version, med fond kogt på kylling, hvidvin og parmesan
Næste gang vil jeg tilføje safran
Kammuslingen hårdtstegt smør, så skorpen var sprød men den stadig var rå i midten
Men det bedste var hovedretten, se billede nedenfor.
Inspireret af Mira Arkins opskrift i Gastro december 2016/januar 2017
Krondyr med bønnepure, brøndkarsemayo, friterede skalotteløg og granatæblekerner.
Vi holdt granatæblekernerne på et minimum, for at retten og vinen ville harmonere.
Det var himmelsk
Til 6 voksne brugte vi:
200 g hvide bønner (udblødes dagen i forvejen)
1 bundt brøndkarse
2 æggeblommer
2 tsk dijonsennep
1 nip sukker
Citrnsaft
300 g bananskalotteløg
vindruekerneolie
Olie til friture
900 g krondyrfilet
Granatæblekerner
Salt og peber
Bønnepure:
Ublød bønnerne dagen i forvejen. Kasser vandet og kog bønnerne møre i nyt vand med salt. Gem lidt af vandet til at justere konsistensen af mosen.
Blend bønnerne og smag til med salt (konsistensen skal være så den stadig er lidt fast)
Brøndkarsemayo:
Skyl brøndkarsen og slyng den fri for vand.
Blend den med vindruekerneolien
Rør æggeblommerne med sennep og salt.
Pisk dem med den grønne olie, smag til.
Friterede skalotteløg:
Skær bananskalotteløget i tynde strimler
Vend dem i mel krydret med salt og peber
Friter dem i smagsneutral olie
Krondyr:
Forvarm ovnen til 200 grader
Krydr kødet med salt og peber.
Steg kødet hårdt af i smør
Steg det færdigt i ovnen i 8 minutter
Anret med en klat bønnepure, krondyr skåret i tynde skiver, friterede løg og mayonaisen som sauce og granatæblekerner.
Intet mindre end fabelagtig vinterhovedret
Desserten var Havtorn suprise
Mandelmarengsbunde
Hjemmelavet havtornis på frosne havtorn, citron og sukker - smagt til, til den syrlige side kva al den marrengs. Rørt på vennernes ismaskine med kompressoser. og er det bare mig som finder det nødvendigt at røre isen i hånden ved stuetemperatur? Ved det ikke men finder klart dette som en ulempe i forhold til ismaskiner med fryseelementer.
Kogt italiensk marengs, bagt i ovnen (og sikke et svineri - så husk bagepapir i bunden.
Smagte også fantastisk.
Fabelagtig start på det nye år
