JORDBÆR MED LAKRIDS, VADOUVAN OG PARMESAN

I´m back, og denne lille labre forret er slet ikke til at glemme igen. Det er bestemt ikke sidste gang at jeg vil prøve at lave den. Blev godt nok lidt overrasket undervejs over at fromage blanchen skulle fryses til is, men nåede det med nød og næppe alligevel.
Absolut fantastisk -og kan tage næsen ved de fleste!

******

500 g jordbær
1 spsk lakridspulver
1 tsk vadouvan
1 knsp salt
100 g rørsukker
3 lime
½ l fromage blanc
100 g revet parmesan
Lameller af parmesan
Groft peber

Pres limefrugter for juice, smelt rørsukker deri og pisk balndingen med fromage blanc og parmesan. Massen røres hver halve time til den har fået en god konsistens (alternativt en ismaskine hvis man er så heldig at have sådan én).

Jordbær lægges i et lag på en bakke. Drys med salt, vadouvan, lakridspulver og et par cl vand og dæk med film. Stil bakken et varmt sted i et par timer. (evt. i ovnen ved svageste temperatue) De må ikke koges !

Anret jordbær på en tallerken med lidt af væsken (som er blevet en rigtig lækker krydret sauce) fra bakken. Kværn lidt kværnet peber og kugl en parmesanis ovenpå med et par spåner parmesan.